FILETS DE VEDELLA AMB MICUIT I SALSA PEDRO.XIMENEZ.

Hola de nou, ja he tornat d'unes mini-vacances i tinc molta energia. Així que us vaig a explicar un plat que és d'ocasions especials, quan tingui la foto ja la publicaré, d'acord? Doncs som-hi.


Ingredients:
  4 filets de 160 grs. aprox. (tallats en forma de medalló).
  2 c. soperes d'oli.
  1/4 de l. de vi dolç PEDRO XIMENEZ.
  Micuit o millor fetge d'ànec cru.


Preparació:

En un cassó poseu-hi el vi i deixeu que vagi reduint i quedi una textura de xarop. El reserveu.

En una paella que estigui ben calenta, es fan els filets (el temps no us el dic perquè depèn del gust de cadascú). Una vegada fets, els reserveu en un plat calent, i passeu un moment el fetge per la mateixa paella en la que heu fet els filets; aquesta operació s'ha de fer ràpidament (volta i volta). Sinó us quedareu sense fetge i seria una pena.

Un cop el fetge està ja a punt, es passen els filets un moment per la paella, per tal de que agafin temperatura i el gustet del greix del fetge.

Per montar el plat, primer hi poseu el filet i a sobre un tros de fetge i llavors hi tireu un rajolí de la reducció de Pedro Ximenez. La resta de la reducció es posa en una salsera per si s'en vol anar posant més.

És una verdadera bogeria, és d'alló més bó, ja m'ho direu. 

Bon Profit!