CONILL AMB CERVESA PRUNES I PANSES

Hola, estic fent ara mateix un conill per demà dinar que fa una oloreta que ja me'l menjaria ara.


Ingredients:

   1 conill tallat a trossos.
   1 ceba mitjana.
   1 pastanaga.
      prunes al gust.
      panses  "    "
      farina de blat.
    1 cervesa suau.
    2 cullarots de brou.
       sal i oli d'oliva.


Preparació:

En una cassola poseu oli i quan estigui calent poseu-hi el conill prèviament enfarinat i salat; deixeu que es vagi enrossin i a mitja cocció talleu la pastanaga a trossets i la ceba tallada petita; deixeu que es faci tot junt i quan veieu que el conill ja està daurat, afegiu la cervesa i que faci xup-xup uns 15 minuts. Passats els 15 minuts hi afegiu el brou  i els fruits secs, tapeu la cassola, abaixeu el foc i ho deixeu uns 30 minuts i ja estarà a punt de servir. Jo l'acompanyaré amb una mica d'arròs blanc.

Bon profit!

PIT DE POLLASTRE AMB PANSES I PINYONS

Hola, feia molts dies que no publicava res, però ja sabeu que aquests són dies molt complicats. Aprofito per desitjar-vos unes bones festes. El plat d'avui és molt bo, fàcil i econòmic.


Ingredients per a 4 persones:

   4  pits de pollastre tallats molt fins.
       farina de blat.
100 grs. de pinyons.
    1 grapat de panses hidratades amb aigua.
    1 ceba grosseta tallada petita.
       sal i pebre blanc.


Preparació:

Agafem els pits de pollastre, els salpebrem i els passem per la farina, els fregim i els anem passant a una  cassola. Colem l'oli, i en aquest mateix oli fregim la ceba fins que quedi transparent, llavors ho afegim a la cassola; llavors hi podeu posar una mica de vi blanc o cava, i fins i tot una mica de brou, sense cobrir els pits de pollastre. Ho deixeu uns 5 minuts i llavors hi afegiu les panses, prèviament escorregudes, i els pinyons passats per la paella per enrossir-los una mica i donar-los més sabor; ho deixeu 5 minuts més i ja es pot emplatar. Vaig oblidar-me de fer la foto del plat un cop emplatat. Va ser un lapsus.

Bon profit!

 

BACALLÀ ALS TRES SABORS

Hola, ja he tornat de les minivacances a Berlin, i com que penso que heu anat veient les notícies, ja us haureu enterat del fred i les nevades que ha fet. I no us explico la tornada, el diumenge, doncs va estar nevant tot el día i a l'hora de sortir l'avió i un cop tots el passatgers ja asseguts, vinga esperar que s'enlaires i anava passant el temps i res de res; llavors ens comuniquen que hi ha problemes a les pistes, que s'ha de treure la neu i que encara en tenim per una hora i mitja aprox., doncs per altra banda s'han anat acumulant avions i hi ha una llarga cua davant del nostre (uns 19 avions). Passat més o menys aquest temps, l'avió es comença a desplaçar, però llavors es para en sec i torna a la seva posició inicial i ens donen la "bona" notícia de que passa alguna cosa amb el motor esquerra, que s'ha congelat no sé qué. Més temps d'espera i per entretenir el personal van repartir uns entrepans i begudes. Finalment, al cap de 4 hores d'estar engabiats, l'avió es va enlairar i vam arribar a Barcelona sans i estalvis sense més problemes. Va ser, però, tota una experiència.

Berlin ens va agradar, doncs hi ha molt a visitar i tota una història al darrere, encara que una part d'ella és molt trista, però en aquest temps hi ha massa neu i hi fa massa fred. Pensem que en un altre estació de l'any, a la primavera, per exemple, ha de ser molt més interessant de visitar.

Passem, però, a la cosa de la cuina, que és el que ens ocupa.


Ingredients per a 4 persones:

4 talls de bacallà  ben formosos i sense espines.
3 cebes grosses.
3 pomes grosses golden.
4 c. soperes de sucre.
1/2 all.
1 ou.
   oli d'oliva.
1 c. sopera de mantega.
   farina de blat .


Preparació:

Ja sabeu que el bacallà és molt senyor i moltes vegades al fregir-lo s'obre; jo fa molt de temps que el fregeixo a la fregidora i queda molt ben fet i sencer.

Un cop  dit això, enferineu dues vegades el bacallà, el fregiu i un cop fregit, el reserveu.

Bulliu les pomes amb dues cullarades de sucre i quatre dits d'aigua; quand estan toves, si ha quedat liquit, l'escorreu i xafeu les pomes amb una forquilla i les reserveu.

Feu les cebes a mitjes llunes i les fregiu amb dues cullarades de sucre, una mica d'oli, i una mica de mantega a foc baix fins que estiguin caramelitzades; les aneu hidratant de tant en tant amb una mica d'aigua i quan estiguin llestes les reserveu.

Feu un allioli suau i també el reserveu. r />
En una safata que pugui anar al forn poseu primer la ceba ocupant la superficie que desprès ocuparà el bacallà, aquest el poseu sobre la ceba i a sobre del bacallà la poma ben extesa i per sobre de la poma l'allioli. Seguidament ho poseu al forn a gratinar i ja estarà a punt de servir.

Bon Profit!

<

:

Un cop to

CARN AMB CEBA I CERVESA NEGRA

Hola, encara estic aquí. Avui tenia classe de patchwork, però al marxar demà i amb tant de vent com està fent, m'ha fet mandra i he preferit quedar-me a casa on, per cert, s'hi està molt bé. Crec que un dia ja vaig explicar que el patchwork és la tècnica de fer diferents coses amb retalls de roba, per exemple boles de Nadal per posar-hi espelmes, cobrellits, etc. Quan tornem i soluci el problema de les fotos, faré alguna foto del que faig i així us en fareu més la idea.

Bé, el cas és que m'ha vingut al cap una recepta que ara mateix explico; quan tingueu molta gent i volgueu lluir-vos i no anar estressats, és ideal i a més boniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiissima!!

En varies ocasions que hem sigut 11 persones, he fet servir 3 kilos de carn, 6 cebes groses, 3 cervesses negres, i no ha quedat mai res.  


Ingredients:

- Carn de vedella, de la que feu servir per fer el fricandó,  no gaire gruixuts ni tampoc massa grans, val més posar 4 talls al plat que 2 de grans.
- Cervessa negra.
- Cebes.
- Farina blanca.
- Sal, pebre i oli d'oliva.


Preparació:

La carn, prèviament salpebrada i enfarinada, l'aneu fregint, volta i volta, en una paella amb l'oli calent i l'aneu passant a una cassola. Quan la teniu tota fregida, talleu la ceba a mitjes llunes i l'afegiu a la cassola amb la carn i també hi aboqueu la cervessa negra;  la carn ha de quedar coberta de cervessa.

Seguidament tapeu la cassola i la deixeu a foc mig, anant-la sacsejant de tant en tant perquè no s'enganxi, fins que estigui ben tendra. La deixeu refredar i quan estigui freda la guardeu a la nevera. El secret de que resulti tant bona és tenir-la d'aquesta manera ben bé 5 o 6 dies abans de menjar-la. Això m'ho va indicar el carnicer on compro sempre la carn.

El dia que la necessiteu, només la teniu que escalfar i la podeu acompanyar d'unes patatetes que venen als supers i que van en un pot de vidre; les patates ben escorregudes i passades per la paella amb el foc molt suau, amb una mica d'oli i mantega, fins que agafin un tó daurat; llavors hi tireu per sobre un grapat de julivert tallat petit i a gaudir del plat.

Si algú de vosaltres la fa, m'agradaria saber la vostra opinió.

Bon profit!

SOPA DE RAP

Hola a tots. En primer lloc us vull demanar disculpes, ja que cada dia publicava una recepta i amb aquesta història de les fotos que encara haig de solucionar, ara no ho faig. Com que per a mi és una cosa nova i em fa una mica de respecte, encara no m'hi he posat. Dimecres marxem uns dies a Berlin però prometo solucionar-ho així que tornem. Avui us presento una sopeta que per aquests dies de fred va de perles.


Ingredients per a 4 persones:

     1 kg i mig de cap de rap. 
 200 grs. de tomàquets.
     1 ceba grossa.  
 200 grs. de pa sec.
     3 grans d'all.
   15 ametlles torrades.
     1 fulla de llorer.
     1 branca de julivert.
     1 branca de farigola.
        sal.


Preparació:

Renteu molt bé el cap del rap i el poseu a bullir en una olla amb 2 litres d'aigua, juntament amb la fulla de llorer, la farigola, el julivert, dos grans d'all i un pessic de sal. Que bulli de 20 a 30 minuts, més no.

Tot seguit el coleu i guardeu el brou per una banda i el peix per l'altra, treient amb molta cura tota la carn del cap del rap i la feu a trossets petits.

Sofregiu la ceba de manera que quedi transparent i després hi poseu el tomàquet i el deixeu que quedi ben sofregit;  mentre el tomàquet es va fent, peleu i piqueu les ametlles, procurant que quedin molt ben picades, les afegiu al sofregit, doneu quatre voltes i afegiu el pa llescat molt i molt prim.

Llavors ho poseu tot junt amb el brou que teniu guardat i els trossets de rap; ho deixeu bullir tot durant una mitja hora. A mitja cocció piqueu un gra d'all amb un rajolí d'oli hi ho afegiu a l'olla. S'ha de servir molt calent.

Bon Profit!

RISOTTO DE FAVES

Hola, he començat a trobar solucions al tema de les fotos, de moment ja sé com fer-ho perquè no pessin tant, després anirem solucionant altres coses. Vull donar les gràcies a l'Albert de "La cuina de sempre", ja que em va donar molts consells que aniré de posant en pràctica de mica en mica. Mentrestant us vaig passant receptes sense fotos; tot té solució menys la mort. M'he posat una mica dramàtica!!! Anem per feina.


Ingredients per a 4 persones:

400 gr. d'arròs Arborio (és ideal pels risottos).
150 gr. de  faves mini.
                  un manat d'alls tendres.
                  un     "     de cebes tendres.
                  butifarra negra de la que s'utilitza per fer faves.
                  un brik de brou de verdures.
                  un gotet de vi blanc sec.
                  parmesà:  mínim 60 grs.
                  mantega:     "       40 grs.
                  sal.


Preparació:

Primer posem en una olla el brou de verdures per tal de tindre'l sempre calent, i anar-lo afegint a mida que el necessitem.

En la cassola on farem el risotto fregirem, sense que es cremin, els alls i les cebes a trossets petits; un cop estiguin fregits, hi aboquem el vi, deixem que s'evapori i llavors afegim l'arròs i ho sofregim un parell o tres de minuts. Anem afegint un cullarot de brou a mida que l'arròs se'l vagi bebent i sempre sense deixar de remoure'l.

A mitja cocció de l'arròs afegim les faves i la botifarra. En total ha de coure uns 18 minuts, segons l'arròs que estem fent servir. Quan l'arròs està a punt, l'apartem del foc i l'hi afegim la mantega, remenant bé perquè s'integri del tot a l'arròs, així com el fomatge parmesà i fem la mateixa operació.

Emplatem, i si es vol, es pot posar una teula de parmesà punxant l'arròs.
Per fer la teula només cal posar en una paella una muntanyeta de formatge ratllat parmesà, es torra per les dues bandes i es deixa una estona perquè es refredi. Això es pot fer al principi i així ja es va refredant.

Bon profit!

FILET DE BOU AMB PATATA HASSELBACK I BOLETS VARIATS

Hola  de nou, feia uns dies que no publicava res, però ja estic un altre cop al peu del canó. Havia ja publicat filet de vedella i també punta de filet, i avui m'he decidit per uns filets de bou. La carn de bou és molt més gustosa i molt tendra: una verdadera delicia; i la patata que vaig fer d'acompanyament, la vaig provar ja fa molt de temps durant un viatge que vam fer als països nòrdics i ens van explicar com estava feta. Obviament llavors no tenia cap bloc, ni idea de tenir-lo, i ara és la ocasió de fer-ho i compartir-ho amb tots vosaltres.


Ingredients:

1 filet per persona (de 250 o 300 grs.)
1 patata "      "
un parell de fulles de llorer.
sal, crec recordar que s'hi posava pebre vermell, però jo no n'hi vaig posar.
oli d'oliva.
un parell o tres de nous de margarina.
pebre negre.
rovellons, rossinyols, fredolics.


Preparació

Per preparar les patates s'ha de fer el següent: s'agafa cada patata i es posa entre, per exemple, dues pinces llargues de tancar bosses o 2 "palillos" xinesos i amb un ganivet que talli molt, es van fent talls molt fins que no arribin a tallar la patata del tot, doncs les pinces faran de topall i evitaran tallar la patata completament. Un cop tallades, es posen al forn a 200 graus  una hora aprox., i prèviament es posa la sal, el pebre i entremig del talls es posen dues fulles de llorer i es reguen amb un rajolí d'oli. Un cop enfornades, al cap d'una estona s'afegeix una nou de margarina i així es va repetint un parell de vegades. Si es deixen al forn una mica més de l'hora, tindran totes elles un toc més cruixent; de totes maneres sempre queden boníssimes i molt originals.

En una paella ben calenta amb unes gotes d'oli es van fent els filets, cadascú al punt que li agradi. Un cop al plat es salen amb sal maldon o sal comuna. En aquesta ocasió no hi vaig fer cap salsa per acompanyar; el meu marit es va posar salsa Bearnesa i jo ceba confitada.

Un cop nets el rovellons amb un drapet una mica humit i un raspallet per treure la terra (no ho feu sota el aigua ja que es disgusten i agafan tota l'aigua) es fan en una paella o una planxa amb unes gotes d'oli i una mica de sal; un cop fets, es posen en un plat i es reguen amb all, julivert i oli. Els fredolics i els rossinyols es passen només per la paella.

I ara ve la presentació en el plat: es posen els filets, al costat els rovellons i la patata i per damunt d'aquesta s'hi aboquen uns quants rossinyols i fredolics.

Per problemes tècnics del bloc, no puc, de moment, adjuntar les fotos. Ho sento molt.

Bon profit!

MELMELADA DE PEBROTS VERMELLS

Hola, fa dies que penso que el bloc va començar com un joc i, poc a poc, s'ha anat convertint en una cosa que m'il·lusiona, i en gran mesura gràcies a que entre tots ho hem fet realitat; ai, que m'estic posant una mica tendra... o sigui que us vaig a explicar una melmelada que ara mateix acabo de fer, de fet, s'està refredant.


Ingredients:

370 grs. de  pebrots vermells.
160    "        sucre.
una tireta primeta de pell de llimona.

Normalment les melmelades es fan amb un 50% del producte escollit i amb un 50% de sucre. Aquesta no la volia tant dolça, i per això he rebaixat la proporció de sucre.


Preparació:

Abans de res poseu el pebrots a escalivar en una safata al forn a 180 graus;  un cop escalivats, els deixeu refredar, els peleu guardant l'aigua que deixen anar, els netejeu de les llavors que tenen i després els  poseu en una cassola amb el sucre, l'aigua del pebrots i la mica de la pell de la llimona; ho poseu al foc i ho remeneu perquè es disolgui bé el sucre.  Aneu remenant de tant en tant perquè no s'enganxi.

El temps que dura aquest procés per fer-se la melmelada és d'uns 30 minuts;  passat aquest temps ho tritureu en calent amb la batedora, ompliu els pots que ja tindreu preparats i ho deixeu com sempre cap per avall fins que tot estigui completament fred. Això és per tal de fer el buit.

Amb aquestes quantitats m'ha sortit un pot, un dia d'aquests en faré més, ja que es ideal per acompanyar carns, preparar una torradeta amb formatge tendre, posant-li per demunt la melmelada i si el pa és d'olives, ja es per morir-se; també per esmorçar amb pa torrat i sucat amb mantega i la melmelada. Tot això són unes ideas, segur que vosaltres també en tindreu d'altres. Ja m'ho direu, per anar compartint les coses.

Bon profit!

 

CRESTES DE POMA

Hola, avui com arriba el cap de setmana, vaig a indicar-vos unes postres que no costen gens de fer i són boníssimes, ja ho veureu enseguida.


Ingredients per 16 crestes:


1 paquet de crestes  "La cocinera"
3  pomes.
1 grapat de pinyons.
   unes quantes nous tallades petites (no en pols)
1 ou.
   sucre.
   canyella en pols .


Vaig començar fent les crestes una mica més petites i amb els retalls vaig   fer un petit detall sobre cada cresta abans de posar-les al forn. Ah! també les podeu fer de cabell d'angel, que són fantàstiques.


Preparació:

Comencem pelant les pomes i  fent-les a taquets petits; tot seguit les posem al foc durant 3 o 4 minuts en una cassoleta amb dos dits d'aigua i una cullarada sopera rasa de sucre. Passat aquest temps es colen i es col·loquen en un plat s'empolvoren amb canyella en pols, es torren una mica els pinyons en una paella i els afegim a la poma i també les nous.

Agafem les crestes i damunt d'un SILPAT o una safata d'anar al forn amb paper sulfuritzat, les anem omplint, les tanquem fem servir les dents de una forquilla, les pintem amb l'ou batut amb unes gotes d'aigua i les enfornem uns 10 minuts, fins que es posin dauradetes.

Vull comentar que no hi han les fotos de les crestes un cop tretes del forn, perquè s'em va acabar la bateria de la càmera i ja no teniem temps d'espera per començar a menjar-les. Oi que ho enteneu?

Espero que us agradin.

Bon profit!

CARN AMB BOLETS

Hola familia, ahir vaig publicar les llenties, que eren per dinar avui dimecres i de segon he fet el plat que us explicaré tot seguit. Volia fer fricandó però com sempre he vist a casa fer-lo amb moixernons, quan m'he posat a la feina he vist que m'en quedavan pocs, i com que sempre tinc una bona provisió de bolets secs i també tenia alguns rovellons, he optat per fer carn amb bolets.  Després de la explicació ara ve la recepta;  encara no ens els hem menjat, però si poguesiu sentir l'oloreta que fa, segur que vindrieu a dinar.

Aquest plat és millor fer-lo d'un dia per l'altra.


Ingredientes  per a 4 persones:

3/4 de Kilo de vedella per fer fricandó (llata).
   1 ceba grossa.
   1 tomàquet vermell petit.
   1 copa de conyac.
      bolets variats, jo he posat rossinyols, ceps, moixernos, rovellons i                        trompetes de la mort.
      farina blanca.
      brou de verdures o de pollastre.


Preparació:

Primerament, si els bolets són secs, els hidrateu amb aigua calenta una bona estona, i si són frescos com els rovellons, els passeu un moment per una paella amb una mica d'oli i els reserveu en un plat.

A continuació, en una paella amb oli aneu fregint, volta i volta, la carn, que previament haureu salat i passat per la farina; a mida que l'aneu fregint, la passeu a una cassola. En el mateix oli (si n'hi ha massa en retireu una mica) hi fregiu la ceba tallada toscament i quan estigui una mica enrossida, hi afegiu el tomàquet i deixeu que es faci ben fet, que es begui el suc del tomàquet i aleshores afegiu-hi el conyac i deixeu que s'evapori; un cop aquest s'ha evaporat hi tireu un parell de cullarades de farina blanca, li doneu un parell de voltes i seguidament afegiu una mica del brou, ho remeneu bé amb un batidor, afegiu una mica més de brou i ho passeu per el colador xinès sobre la carn, afegiu els bolets, comproveu com està de sal, torneu a afegir una mica més de brou, cobrint la carn, per tal que no s'enganxi; llavors deixeu que faci xup -xup a foc baix. De tant en tant sacsegeu la cassola i si fes falta una mica de suc, l'afegiu de mica en mica, fins que la carn estigui toveta.

Ho podeu acompanyar amb puré de patata, amb un flam d'arros.  Jo ho estic preparant per dinar i ho presentaré amb les patates duquesa que tinc en el bloc.

Bon profit!