BACALLÀ A LA LLAUNA

Hola de nou. El bacallà és un menjar molt típic de la cuina de Barcelona, i es pot fer de tantes i variades formes, que sempre és un plaer poder-ne gaudir. Recordo de petita, quan a casa la meva tieta el feia a la llauna, que és la recepta d'avui.

Ingredients per a 4 persones:

    1 Kg  de bacallà.
200 grs. de farina.
  20   "   de pebre vermell.
   1 got  de vi blanc sec.
   7        grans d'all.
   2 dl.   d'oli.
             un manat de julivert.


Preparació:

Un cop el bacallà està desalat segons el consell de la bacallanera, es passa per farina, i es fregeix no gaire en una paella amb oli d'oliva.

Quan el treieu de la paella, col·loqueu-lo en una llauna.  Amb el mateix oli de la paella fregiu 3 alls tallats a tires i afegiu el pebre vermell i el vi.

Deixeu-ho bullir uns minuts i aboqueu-ho a sobre del bacallà. En un morter piqueu la resta dels alls i el julivert i ho tireu sobre el bacallà; fiqueu la safata uns 4 o 5 minuts al forn, i ja es pot servir.

Bon Profit!

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Amics, coneguts i saludats com deia en Josep Pla. El plat que avui vaig a explicar és un clàssic de la cuina catalana. Amb aquest plat fa uns anys vaig guanyar un concurs a Catalunya Radio; s'havia d'encertar un plat a través de diferents pistes, i el vaig encertar a la primera i els hi vaig tirar el programa per terra.  Han passat molts anys però estic segura que en Xavier Solà, que conduia el programa, deu recordar encara el fet, ja que va ser molt comentat durant vàries setmanes. El premi era passar un diumenge a Voltregà, visitar el poble i els voltants i anar a un restaurant a menjar el plat que havia encertat. Fins i tot  ens va rebre i acompanyar l'alcalde del poble i ens van atendre molt bé. Ho he volgut mencionar com un record per a totes aquelles persones que ens van fer passar un dia molt agradable. Quin rotllo! com diu el meu marit.


Ingredients per a 4 persones:

    1        pollaste d'un kilo i mig.
400 grs. d'escamarlans.
   2         cebes.
   2         tomàquets madurs.
   2         pastanagues.
   3         grans d'all.
   1         copeta de vi blanc.
   1         copeta de vi ranci.
   1         copeta de conyac.
              brou d'aviram o un brick de brou.
              farina.
              llorer.
              farigola.           
              sal i pebre.

Per preparar la picada:

  1 llesca de pa fregit.
24 ametlles.
     safrà.
     una mica de bitxo.


Preparació:

En una cassola a foc viu daureu el pollastre tallat a octaus, salpebrat i enfarinat. Quan hagi agafat color, treieu-lo i reserveu-lo. Llavors incorporeu a la cassola la ceba picada i la pastanaga tallada petita. Un cop daurades la ceba i la pastanaga, afegiu-hi els alls trinxats i el tomàquets madurs trinxats sense pell, i les herbes. Regueu el sofregit amb el vi blanc i el vi ranci, lligueu-lo amb un parell de cullarades de farina i deixeu-lo reduir poc a poc.

Tot seguit poseu el pollastre en una cassola de fang i cobriu-lo amb un parell o tres de cullarots de brou i el sofregit i poseu-lo al foc perquè s'acabi de coure.

Salteu breument els escamarlans en una paella amb un rajoli d'oli i flambegeu-los amb el conyac i passeu-los a la cassola de fang junt amb el pollastre.(IMPORTANT: SI L'EXTRACTOR ESTÀ FUNCIONANT, TENIU CURA D' APAGAR-LO ABANS DE FLAMBEJAR ELS ESCAMARLANS, JA QUE ES POT CALAR FOC A LA CAMPANA).

Dexeiu-ho coure tot junt a foc mínim durant uns 30 minuts. Seguidament treieu el pollastre  i els escamarlans de la cassola, coleu el suc i torneu a posar de nou el pollastre, els escamarlans i el suc colat a la cassola.

Per acabar afegiu una picada amb la llesca de pa, les ametlles i la mica de bitxo, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu que fagi un xup xup 10 minuts més. I tots a taula per disfrutar-lo. 

Bon Profit!


          

BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS

Hola a tots, aquest migdia he preparat per dinar, mongeta tendra i de segon bacallà, i encara que hi ha moltes persones que diuen que aquest plat és de Setmana Santa, a casa, quan era petita, la meva tieta en feia moltes vegades, i a mi em passa el mateix, quan ens ve de gust el fem. I avui era un dia d'aquests; estava que hi cantaven els àngels.


Ingredients per a 4 persones:

  4 talls de bacallà ben formosos.
50 grs.  de panses de Corint.
20  "     de pinyons.
 1          ceba mitjana.  ( jo he utilitzat la que tinc en el blog : 2 cullarades s.)
 1          copeta de vi blanc sec.
 1          tomàquet madur grandet.
             farina blanca.
             oli d'oliva.

Un cop enfarinat el bacallà, l'he fregit a la fregidora (d'aquesta manera no s'obre ni es trenca). Un cop fregit, es reserva.

En una paella es posa la ceba a fregir a foc suau durant una bona estona, a fi de que es confiti; quan la ceba ja està a punt, hi afegiu el tomàquet i deixeu que també es confiti; llavors hi afegiu les panses i els pinyons i la copeta de vi, i ho deixeu reduir fins que s'evapori el vi.

Poseu-hi el bacallà uns minuts i ja el podeu servir. 

Bon Profit! 

   Aquets talls ja estan fregits.

ARRÒS AMB BOTIFARRA I BOLETS

Hola a tots els qui deixeu comentaris i els que no; avui m'agradaria explicar com faig un arròs que surt barat, i en els temps que corren s'ha de mirar per l'economia. Això a banda, a casa ens agrada a tots, i molt. Doncs cap als fogons!!

Ingredients per a 4 persones.

400 grs. de botifarra de bolets.
150  "    de barreja de trompetes de la mort i ceps (només amb
             moixernons també queda molt bé).   
 1/2       pebrot vermell carnós.
   1        ceba.
   2        tomàquets vermells.
450 grs. d'arròs.
             Sal.

Abans de res, com que ara no es temps de bolets, es poden utilitzar bolets deshidratats. Però naturalment aquests bolets s'hauran d'hidratar. Per fer-ho, en un bol hi poseu aigua i els bolets i els deixeu una estona mentre es va fent el sofregit.

En una paella aboqueu un bon raig d'oli (sigueu generosos doncs l'arròs sempre ho agraeix) i seguidament hi poseu la botifarra tallada a trossets d'uns dos centimetres i la sofregiu; quan estigui daurada la traieu i la deixeu en un plat. Llavors a la mateixa paella hi tireu la ceba tallada molt i molt petita (no la ratlleu, doncs perd l'aigua) i el pebrot i ho deixeu una bona estona amb el foc més aviat baix, per tal que la ceba es vagi confitant (per dir-ho d'alguna manera, com si us oblidesiu del sofregit, i això és vàlid per a tots els arrossos). 

Quan la ceba ja està feta, s'afegeix la botifarra i tot seguit el tomàquet, ho saleu i es deixa que es vagi fent tot plegat fins que el sofregit es quedi sequet; llavors s'hi posen els bolets, se li donen unes voltes i s'afegeix l'arròs; ho remeneu ben bé perquè l'arròs agafi tota l'essència del sofregit.

En aquest moment ja s'ha de tenir bullint en una olleta l'aigua necessaria per tirar a l'arròs. Com ja se sap, la quantitat d'aigua ha de ser el doble de la d'arròs. En aquest cas, com que hem posat 450 grs. d'arròs, s'han de posar 900 ml. d'aigua. Va molt bé també aprofitar l'aigua que s'ha utilitzat per hidratar els bolets.

Un cop abocada l'aigua a l'arròs, el deixeu 10 minuts a foc mig i 8 minuts a foc baix; durant aquests 8 minuts que diem a foc baix, s'hi aboca per sobre de l'arròs una picadeta d'all i julibert i un rajolinet d'oli. En total 18 minuts i passat aquest temps, ja està l'arròs a punt.

El treieu del foc i el deixeu durant 5 minuts tapat amb un drap blanc de cuina. I ja es pot servir.

  Bon Profit!

PASTÍS DE CEBA, POLLASTRE I FORMATGE

Hola familia del blog, aquesta setmana s'ha celebrat la festa major del barri de Sants, i encara que no hi visc, hi tinc uns bons amics, quasi família; ahir va tenir lloc el sopar de germanor i vaig preparar el sopar, que va consistir del següent: una mica de botifarra esparracada, unes costelletes de conill arrebossades, i un pastís de ceba confitada, pollastre i formatge. Com que d'aquests plats, l'únic que quedava per publicar és el pastís, us el comento tot seguit.

Us vull dir que també és pot fer sense el pollastre, només amb ceba i formatge.


Ingredients:

    1 làmina de pasta de full o de pasta brisa.
300 grs. de ceba.
    1 pit de pollaste.
100 grs. de formatge.
    2  ous.
200 ml. de crema de llet per cuinar.
 1/2 got de llet.
       Sal i pebre blanc.


Preparació:

Abans de res enceneu el  forn a 190 graus, i en un motlle que no sigui massa alt i una mica greixat hi poseu la làmina (si és de pasta de full, punxeu-la abans de posar-la al forn, i si és de pasta brisa o quebrada, com que s'ha de pre-coure, en lloc de posar-hi cigrons o alguna cosa de pes,  aquesta vegada ho he fet tal com vaig veure en una revista de cuina, que deia que, un cop estirada la massa en el motlle, es posés al congelador durant el temps en que nosaltres preparem el farciment). Aquest cop ho he fet amb pasta brisa, per tant ho he posat al congelador, i al treure-la, l'he posat uns 10 minuts al forn per daurar-la una mica. El resultat ha estat molt bé.

Seguim amb la preparació del farciment: en un bol batim els ous, la crema de llet i i el mig got de llet, hi afegim la ceba, el pit de pollaste tallat petit, la sal, unes voltes de pebre i el formatge. El formatge també es pot posar  per sobre, però  trobo que queda molt més melós si l'integrem amb tot el farciment. Seguidament ho reservem.

Ha arribat el moment d'abocar tot aquest farciment al motlle, procurant que quedi tot ben repartit, i ja el podeu posar al forn.  Jo el vaig tenir al forn una mitja hora i va ésser suficient; de totes maneres, comproveu que estigui cuit  i dauradet. Es fàcil de fer i potser una mica més complicat d'explicar. Us puc asegurar que és un èxit.

Bon Profit!

MINI TRUITES DE TONYINA

Hola, de nou estic amb vosaltres i pensant el que podria publicar avui, m'he dicidit per un plat de tota la vida, però una mica renovat en la forma.

Per a 4 persones.

Ingredients:

4 ous grossos o 5 mitjans.
4 llaunes de tonyina.
   Formatge ratllat.
   Salsa de tomàquet
   Sal.
   Pebre.


Preparació:

Agafeu un ou i el bateu i obriu una llauna de tonyina (DE CADA OU I DE LA LLAUNA DE TONYINA HAN DE SORTIR 3 TRUITES).  

Les truites s'han de fer en una paella petita. S'hi aboca una mica de l'ou i en el moment que comenci a quallar, s'hi afegeix una mica de tonyina i es fa la truita a la francesa.

A mida que es van fent, es col·loquen en una safata ja preparada amb el fons cobert de salsa de tomàquet, i anar-los posant com si fosin canalons, i quan estiguin totes fetes, feu una bechamel amb la que cobrireu les truites; afegiu formatge ratllat i ho gratineu al forn.

Com a recomanació, es serveixen tres truitetes per persona.

Bon profit!

 

 

PIRULETES DE FORMATGE

Hola, avui estic especialment contenta perque veig que aneu enviant missatges, i com que ja us dic que estic contenta, vaig a posar com un pica-pica divertit. Gràcies a tots.


Ingredients:

Formatge Emental ratllat.
Pernil tallat molt fí.
Orenga.
Palets de fusta  (de "pinxitos")

Preparació:

En un SILPAT o un paper de forn (d'aquesta forma no s'enganxa gens) es fan muntanyetes amb el formatge, posant-hi a sobre els trossets de pernil i una mica d'orenga. Llavors se li posa un palet a manera de piruleta, i ho poseu al forn uns minuts (el forn a 180 graus). Veureu que el formatge s'aplana i enseguida estan fets.

Quan els treieu del forn els deixeu que es refredin, i després els podeu clavar allà on volgueu, per exemple en una mitja taronja embolicada amb paper de plata, o col·locats en un recipient adient, en fi, això ja és cosa vostra.
 
 Bon Profit!

AMANIDA DE LLENTIES

Hola de nou, avui combinem llenties bullides  i verdures. Les llenties són una font important de proteïna vegetal, a més, son riques en ferro, cosa que les fa ideals perquè les prenguin els nens, i la gent gran. Molt senzill oi?

Ingredients:
Llenties.
Pastanaga ratllada.
Api ratllat.
Tomàquets cherri.
Ceba tendra.
Pebrot verd escalivat.
Pebrot vermell  escalivat.

Preparació:

Tot això ben barrejat i s'amaneix amb una vinagreta d'oli d'oliva, vinagre de mòdena, i si voleu una mica de mostassa.

 Bon profit!






BOTIFARRES AMB PERES DE SANT JOAN

Com esteu amics del blog? Jo fa dies que  estic una una mica constipada, i no tenint gaires ganes d'anar a comprar, he recordat que a la nevera  tenia unes botifarres i unes peres petites d'aquelles que en diem de Sant Joan, i he pensat en aquest plat que feia ja un cert temps que no feia i que ens agrada força; com que, seguint la meva línia de receptes, no és gens difícil, seguidament us la explico:

Ingredients:

   Botifarra:  la quantitat que volgueu.
   Peres de San Joan:  un parell  per cadascú.
5 grans d'all grossos.
2 nous de mantega.
2 cullarades d'oli d'oliva.
2 dits de licor de pera o poma.

Preparació:

En una paella es posa la mantega, l'oli i els alls i quan estigui l'oli calent i la mantega fosa, fregiu-hi les peres a poc a poc; quan comencin a estar rosses afegiu-hi  les botifarres i que es vagin fent amb les peres.

Un cop estigui tot daurat, hi tireu el licor i el deixeu uns minuts perquè s'evapori l'alcohol i ja les podeu servir. Avui les he servit amb una amanida i unes patates senceres al forn amb allioli.  

Bon profit!

 

FLAM D'AMETLLES AMB SALSA DE IOGURT

Hola a tots. Com us vaig comentar, el diumenge vam anar a dinar a casa dels cosins del meu marit, en Ramon i la Teresa; com sempre, ens ho vam passar molt i molt bé. I per postres, en Ramon, a qui li agrada molt la cuina, ens havia fet un flam boníssim.  Amb el seu permís el vull compartir amb vosaltres.


Ingredients:

6 ous
50 grs. d'ametlles moltes.
130 grs, de sucre.
1/2 l. de llet.
1 branca de canyella.
La pell d'una llimona.

PER LA SALSA

2 Iogurs naturals.
50 grs. de sucre.
2 dits i mig de Gran Marinier o cointreau.
50 grs. de panses de corint.
Vainilla en pols o sucre de vainilla

PEL CARAMEL.

100gr, de sucre.
1 cullerada d'aigua
Unes gotes de suc de llimona


Preparació:

Es fa un caramel amb el sucre, l'aigua i les gotes del suc de llimona, es tira a dins d'un motlle de plum-cake i es deixa refredar

Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la branca de canyella.
A part es barregen els ous amb el sucre i l'ametlla molta.

S'hi tira la llet bullint, tot anat remenant perquè els ous no es quallin.

S'omple amb la mescla el motlle caramel-litzat i es cou al forn al bany maria, durant 45 minuts a 190 graus.

 Per fer la salsa es barregen els iogurs amb el sucre, el licor i les panses de corint, i una mica de vainilla en pols o sucre de vainilla.

Es serveix una porció de flam regada amb la salsa. Esta boníiiissim; si el feu ja m'ho explicareu.  

Bon Profit!

 

CONILL AMB CAVA I ALLS

Hola a tots els que hem seguiu; estic fent temps, ja que anem a dinar a casa d'uns cosins del meu marit, en Ramon i la Teresa, amb els qui sempre que ens veiem ens ho passem "pipa" i no sé el perquè, però he pensat en aquest plat, que no és gens complicat, molt bo, i que tot seguit us comento:



Ingredients:

1 conill gros tallat petit.
1 cabeça d'alls.
2 gots de cava brut.
4 cullarades d'oli d'oliva.
   Sal i pebre.

Preparació:

En una cassola de fang poseu l'oli a foc molt calent i fregiu-hi el conill que previament heu salpebrat.

Un cop ben sofregit, afegiu-hi els alls tallats a làmines, vigilant que no es cremin.

Una vegada ben daurat, tireu-hi els dos gots de cava, deixeu coure el conill uns 20 minuts i ja es pot servir.

Bon Profit!

CALÇOTS ARREBOSSATS

Hola a tots. Com encara es troben calçots he pensant en aquest producte tan bo, que serveix per tot, per aperitiu, per acompanyar la carn o per fer una bona platarada; aquí deixo la idea.

Per a 4 persones:

Ingredients:

24 calçots.
  1 ou.
     Farina.
 3 dits de cervessa negra.
    Oli d'oliva.
    Sal.

Per la salsa romesco:

  4 tomàquets.
  2 nyores.
1/2  cabeça d'alls.
  1 llesca de pa.
  1 grapat d'ametlles.
     Oli d'oliva.
     Vinagre.
     Sal i pebre.


Preparació:

Poseu a escalivar al forn els calçots, els tomàquets i els alls sencers sense pelar (compte que els calçots només trigaran un parell de minuts).

Per fer el romesco torreu la llesca de pa i piqueu-la al morter juntament amb els alls, els tomàquets, pelats i sense llavors, la polpa de les nyores, previament escaldades, i un bon grapat d'ametlles torrades.

 Quan s'hagi format una pasta, aneu afegint al morter oli i vinagre al vostre gust, sense deixar de remenar amb la ma de morter. Un cop aconsegida la textura desitjada, poseu la salsa a punt de sal i pebre. També ho podeu fer amb la batedora eléctrica; la salsa ha de quedar una mica cremosa.

Un cop la salsa ja està llesta, poseu en un bol o plat fondo, la farina, l'ou i la cervessa, remeneu-ho bé fins que no quedi cap grumoll, i arrebosseu els calçots amb aquesta barreja i fregiu-los amb oli ben calent.

Serviu-los en una safata acompanyats amb la salsa romesco; no us oblideu del pa i d'un bon vi.

Bon Profit!

FILETS DE VEDELLA AMB MICUIT I SALSA PEDRO.XIMENEZ.

Hola de nou, ja he tornat d'unes mini-vacances i tinc molta energia. Així que us vaig a explicar un plat que és d'ocasions especials, quan tingui la foto ja la publicaré, d'acord? Doncs som-hi.


Ingredients:
  4 filets de 160 grs. aprox. (tallats en forma de medalló).
  2 c. soperes d'oli.
  1/4 de l. de vi dolç PEDRO XIMENEZ.
  Micuit o millor fetge d'ànec cru.


Preparació:

En un cassó poseu-hi el vi i deixeu que vagi reduint i quedi una textura de xarop. El reserveu.

En una paella que estigui ben calenta, es fan els filets (el temps no us el dic perquè depèn del gust de cadascú). Una vegada fets, els reserveu en un plat calent, i passeu un moment el fetge per la mateixa paella en la que heu fet els filets; aquesta operació s'ha de fer ràpidament (volta i volta). Sinó us quedareu sense fetge i seria una pena.

Un cop el fetge està ja a punt, es passen els filets un moment per la paella, per tal de que agafin temperatura i el gustet del greix del fetge.

Per montar el plat, primer hi poseu el filet i a sobre un tros de fetge i llavors hi tireu un rajolí de la reducció de Pedro Ximenez. La resta de la reducció es posa en una salsera per si s'en vol anar posant més.

És una verdadera bogeria, és d'alló més bó, ja m'ho direu. 

Bon Profit!