PASTÍS D'ALBERGINÍES

Hola bon dia, avui farem un patís salat.

Ingredients:

2 kilos d' albergínies
1   "     de cebes.
6 ous.
Pebre negre

Preparació:

El dia abans, es bullen les albergínies (també poden ser escalibades) amb pell i tot, només traient-hi les cues. Es deixen que s'escorrin tota la nit.

En una paella es posa oli, i quan està calent es fregeix la ceba que abans haurem tallat a rodanxes. La ceba ha de quedar transparent, no massa daurada, per tan la farem a foc lent.

Tallarem les albergínies a troços i els ajuntarem amb la ceba ben escorreguda d'oli. Afegim els 6 ous sencers i el pebre, i ho passem tot per la batidora. Posem un puntet de sal, no gaire perquè les albergínies ja solen ser salades (inclús es pot fer sense posar-hi sal)  i omplim un motlle de plum-cake previament untat amb mantega. Es posa al forn, al bany maria durant 1 hora. Es treu del motlle i es serveix acompanyat amb salsa de tomàquet. El pastis es pot servir fred o calent, però la salsa sempre calenta. I tots a taula a gaudir-ne.

Bon profit!   

                       

FARCELLETS DE COL I CARN DE VEDELLA

Ingredients:

Unes fulles de col.
Carn de vedella picada.
Carn de porc picada.
Una mica de foie-gras.
Alls, julivert.
Tomàquet madur.
Ceba.
Ametlles torrades.
Carquinyolis.
Safrà.
Brou de pollastre.
Farina.
1 ou, sal, pebre negre, una fulla de llorer, oli i aigua.

Preparació:

En una olla amb aigua bullint, s'escalden les fulles de col; després s'escorren bé i es deixen refredar.

Es barrejan  les carns, uns quantes dents d'all i uns brots de julivert.
S'amaneixen amb sal, pebre, i una mica de foie-gras i es barreja bé. Amb cada fulla de col s'embolica un bon grapat d'aquest farciment. Després, es passen  per ou batut i s'enfarinen bé els farcellets. Es fregeixen amb oli, vigilant que no es cremin els farcellets, ni l'oli, i es reserven.

En una cassola amb oli es fregeix la ceba picada i salada, fins que es posi rossa i s'hi afegeix el tomàquet trinxat. Quan el tomàquet estigui ben cuit, s'hi posa una mica de brou i una fulla de llorer, i que arrenqui el bull. Llavors es baixa el foc al mínim, s'hi posen els farcellets i es tapa la cassola.
En un morter, es piquen uns quants alls, unes 15 ametlles torrades, un parell de carquinyolis i un pessic de safrà. Quand estigui ben picat, s'afageix a la cassola amb un raig de vi blanc , procurant que la picada es dissolgui ben bé en el brou. Es tomben els farcellets, es deixen coure uns 20 minuts i ja es pot servir.

A casa els trobem molt bons. Bon profit!

CARBASSONS FARCIT DE LLAGOSTINS

Ingredients per a dues persones;

1 carbassó gran.

3 alls tendres.

12 llagostins congelats cuits.

1 cullaradeta de cafè d'oli d'oliva.

Un polset de parmesà ratllat (compte que és molt greixós)

Un polset d'orenga.

Sal.

Descongelar els llagostins i encendre el forn abans, a 200 graus.
Tallar el carbassó per la meitat i buidar-lo amb una cullera petita.

Tallar els alls a rodanxetes de 2 a 3 cm. de gruix

En una olla amb aigua salada, escaldar les dues meitats buides del carbassó fins que quedin al dente. Un cop cuinats, reserveu-los sobre un paper de cuina.

En una paella posar la cullaradeta d'oli i daurar les boletes de carbassó juntament amb els alls. Una vegada daurats, afegir els llagostins, salpebrar i saltejar durant un parell de minuts.

Omplir les dues meitats del carbassó amb el saltejat de la paella.

Posar al forn els carbassons en una plata. Repartir una miqueta de formatge ratllat i l'orenga. Seguidament posar-ho al forn-grill fins que es dorin.
     
Bon profit!

Nota: a qui no li vagin bé els alls, també ho pot fer amb una miqueta de ceba, i qui no pugui prendre sal, doncs sense, o amb alguna de les altres sals que hi han al mercat.

 

TALLARINES AMB LLIMONA, OLI D'OLIVA I OLIVES NEGRES

És una recepta molt apropiada pel tamps que estem, doncs ja comença a fer calor.

Es bullen les tallarines amb força aigua i sal, molt al dente. (la llimona que s'hi afegirà acabarà de coure-les.)

Peleu dues llimones ben maduretes, traient també la pell blanca, i talleu-les molt finetes ( com un tel de ceba).  Traieu els pinyols de les olives negres (també en venen en llaune sense pinyol) i talleu-les a trocets.

Poseu les llimones i les olives a la safata de servir, amanit tot amb oli d'oliva,  afegiu les tallerines, barregeu-ho tot i afegiu una mica d'oli.

Són molt refrescants.  Bon profit!
 

                                             

CONILL CONFITAT AMB FAVETES I ROVELLONS

Le recepta següent jo la faig per a 2 persones.

Ingredients:

1 conill
200 grams de rovellons o d'uns altres bolets frescos.
1 pot de favetes amb oli d'oliva.
6 dents d'all
6 branques de romaní fresc.
Sal
Pebre negre molt.
1 fulla de llorer
1 bon pessic d'herbes de la Provença
Pell d'una taronja.


Preparació:

Escalfeu el forn a 85 graus  i prepareu una safata fonda on hi hagi espai pel conill i per cobrir-lo d'oli

Daureu 2 dents d'all en una paella amb una mica d'oli

Salpebreu el conill i marqueu-lo amb una mica d'oli fins que es posi ros.

Passeu-ho tot a la safata que teniu preparada i cobriu-ho tot amb oli d'oliva fred fins que ho cobreixi. Afegiu-hi el llorer, les herbes de provença, les dents d'all, la pell de taronja i les branques de romaní, però reserveu algunes fulles per aromatizar els bolets.

Ho introduïm al forn per espai de 3 hores aprox. per tal de confitar-lo.

Netejeu els rovellons de la sorra que puguin portar amb un drap humit, i talleu-los en quarts.

Deixeu escorrer les favetes en un colador

Piqueu les fulles de romaní.

Poseu una paella amb una mica d'oli de confitar el conill, i salteu els rovellons a foc viu. Quan comencin a deixar anar l'aigua, afegiu el romaní,  tapeu la paella i deixeu-ho coure a foc lent uns 2 minuts

Afegiu les favetes, i  si voleu, hi podeu posar uns dauets de botifarra negra de la de fer faves en el confit del conill els ultims 10 minuts de cocció.

I ja estarà llest per menjar.   Bon profit!

CIGRONS AMB CEPS I BOTIFARRA

Hola ja torno a ser aquí. Avui anem per la llegum, que és molt bona per la salut.

Per a 4 persones.


Ingredients:

3/4 de kilo de cigrons cuits.

Ceps congelats, o deshidratats.

I, aproximadament, 3/4 de kg. de botifarra.

Olí, sal i pebre.

Preparació:

Sofregim la ceba tallada ben petita en una mica d'olí fins que estigui ben cuita

Hi afegim la botifarra tallada a trossos i els ceps ben descongelats o hidratats  amb aigua (en els dos casos guardem l'aigua de la descongelació o la de la deshidratació.

Quan estigui tot ben ros, és el moment de posar-hi els cigrons; els sofregim i posem l'aigua dels ceps i ho posem a coure tot junt uns minuts. Salpebrem al gust i ja estaran a punt de menjar.

 

Bon Profit!   

BACALLA AMB CIGRONS I OUS DURS

Hola, avui he pensat en un plat que es menja el dia de divendres Sant, o sempre que us vingui de gust.

Per a 4 persones:

Ingrdients:

4 talls de bacallà del morro
1 ceba grossa
3 cullarades de tomàquet triturat
4 grans d'alls pelats
Oli d'oliva
400 grams de cigrons cuits
Farina
Dos ous durs
Panses

Preparació

Preparem una paella per fregir el bacallà, hi posem l'oli, i quan ja estigui calent fregirem el bacallà que haurem passat per farina. Una vegada fregit, reservem.

En una cassola posem una mica d'oli del que ens ha quedat de fregir el bacallà, enrossim els alls, els retirem de la cassola i fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan ja sigui cuit tirem els cigrons i deixem que cogui tot junt, ja podem posa el bacallà, els ous durs les panses i una mica de suc de coure els cigrons,i cinc minuts més fen xup xup i ja el tindrem a punt de servir   Bon profit !

ASSECAR XAMPINYONS

Aixô no es cap recepta, es un truc que vull comparti amb vosaltres.

Tenen una vida curta, i si els volem amb totes les propietas, el millor és assecar-los.

Els xampinyons són uns bolets molt frágils i de vida curta, és impresindible que en compreu de bona qualitat i estiguin ben frescos, si voleu conservar-los assecats.

El primer que cal fer és rentar-los perquè quedin ben blancs i no sòxidin quand els tallem a làmines. Hi ha diverses opinions de rentat. El millor es no rentarlos amb aigua perquè com la majoria del bolets, néspatlla el gust i els estova, n'hi ha que fan servir suc de llimona i n´hi ha que prefereixen l'aigua amb farina,

Per netejar-los, a més de tallar-ne la part amb terra, cal que els fregueu amb un drap humit, ja sigui mullat amb suc de llimona o amb aigua amb una cullarada de farina.

Un cop nets, els tallarem a lámines fines que col-locarem en un plat gran a temperatura minima al forn,  i els deixerem fins que s'assequin. Quan ja ho estiguin els podem guardad en una bossa de plàstic, en un lloc sec i fosc

A l´hora de fer-los servir, nomes tindreu que rehidarar-los cobrin amb aigua bullet i deixar-ho reposar uns vin minuts. I'aigua es pot fer servir per donar una mica més de gust  als plats.

Desitjo que us faci servei.

OUS AL ROCAFORT

                         

Avui un capritxet, petit però potent, que podeu compensar amb una amanida verda de brots tendres.

Ingredients ( per a 4 persones)

-4 ous
-1/2 k. de patates
-1/2 l. de llet
-50 gr. de fomatge rocafort
-50 gr. de formatge rallat
-25 gr. de mantega
-6 cullarades de nata de cuinar
-sal


Primer de tot, cal fer el purè de patates. si no voleu fer servir els preparats que tenen a les botigues, caldrà pelar i bullir mig quilo de patates, passar-les pel passapuré i després, encara calentes, treballar-les amb la mantega i el mig litre de llet i salar-les.

Després cal aixafar el formatge rocafort, barrejar-ho amb la nata afagir-ho al purè de patates. Repartirem el preparat en quatre cassoletes individuals i els farem un clot al mig per posar-hi el rovell de l'ou

Muntarem les clares a punt de neu i en cobrirem les cassoletes. Amb cura, ho empolsinarem de formatge rallat i ho gratinarem uns minuts a forn fort. Servir-los acabats de fer- 

Bon profit!

 

CUIXA DE PORC AMB CAVA

Hola, bon dia.

Avui us voldria explicar una plat "de festa" o "celebració", per quan es tracti de reunir unes 8 o més persones. La que vaig preparar feia 7 kgs. i va ésser per a 8 persones.

INGREDIENTS:

1 cuixa de porc.
1 got de conyac.
Sal i pebre.
2 ampolles de cava brut.

PREPARACIÓ:

Quan es vagi a comprar la cuixa (normalment s'ha d'encarregar abans) demaneu al vostre carnisser que faci uns talls a la pell de la cuixa. Queda molt vistosa quan es presenta a taula.

El dia abans per la nit, amb una xeringa es va injectant el conyac repartit per tota la cuixa. Es deixa reposar durant tota la nit.

A l'endemà pel matí, en una safata, es posa al forn a 180º graus, la cuixa salpebrada i regada amb 2 gots de cava.

La cuixa ha d'estar al forn durant una hora per cada kg. de carn; en el cas que comentem, va estar-hi durant 7 hores. Es pot deixar que vagi fent, però amb la precaució d'anar vigilant cada 3/4 d'hora (més o menys) que la cuixa no quedi seca, anant afegint-hi el cava de tant en tant.

Un cop passat el temps que duri la cocció, ja tindrem la cuixa llesta.

Ara vull comentar l'assumpte de la guarnició per acompanyar-la. La que jo vaig preparar va ésser la següent:

Unes patates petites pelades bullides; les patates que quedin senceres i fortes. La bullició que sigui d'uns 8 o 9 minuts a foc suau. Seguidament es posen en una paella amb una mica d'oli d'oliva i mantega, a foc baix, per tal de que es vagin daurant de mica en mica. Quant ja estiguin daurades, i a punt de servir, s'hi tira un rajet de llimona i julivert trinxat. I ja estan llestes.
(Al supers  venen uns pots de vidre amb aquestes patates ja pelades, i realment surten molt bones).

Cebes de platillo confitades. (Es poden fer temps abans i tenir-les guardades, no cal esperar al moment de dicidir fer aquesta cuixa).

A dins d'una cassola ampla per tal que les cebes no montin unes sobre les altres, es posen les cebes palades, aigua i oli d'oliva que no arribin a cobrir-les del tot (millor a nivell de la mitat de les cebes) i dues cullarades de sucre. Es tapa la cassola i es deixen al foc amb una intensitat mínima, fins que estiguin daurades.
(Per pelar les cebes un suggeriment fantàstic: en un recipient amb aigua que estigui bullint, escaldeu les cebes, les escorreu i ja les podeu pelar d'una forma molt fàcil)

També hi va molt bé a la cuixa com acompanyament un puré de poma.

I Bon profit!


Si voleu algun aclariment, no dubteu en demnar-m'ho al blog i us contestaré. Gràcies.

CIRERES AMB XOCOLATA

Hola a tots.

Diumenge, de postres, vaig fer CIRERES AMB XOCOLATA. Renoi, que  bones que estaven!

La primera vegada que les vaig menjar, va ser al mes de novembre, que vàrem fer un viatge a l'Argentina i Xile, i concretament en aquest païs, a la zona del Parque Natural de Torres del Paine, al restaurant de l'hotel - i és un petit homenatge que els vull fer.

Tot seguit us passo la recepta, tot i que és  molt semblant a la dels maduixots amb xocolata. No em costa gens de fer-ho:

INGREDIENTS:  Cireres i xocolata.

PREPARACIÓ: Un cop netes i assecades les cireres, es fon la xocolata en el micro-ones Un Minut, a la màxima potència, i l'acabem de desfer dora del micro, remenant-la bé. És qüestió de segons.

Seguidament anem enfonsant les cireres dins de la xocolata i les deixem assecar a sobre del SILPAT o d'un plat. No tarden massa estona en assecar-se, i ja les podeu emplatar i menjar. Bon profit !.

CANALONS DE VERDURES

Hola. avui he pensat publicar aquesta recepte, que me la va ensenyar a fer la meva amiga Teresa, ella ja sabrà qui es. GRÀCIES TERESA VIL.

No hi posaré cap foto del plat perque no en ting cap, quan la tingui ja la publicaré.



                    CANALONS DE VERDURES

         
                    Ingredients:


                   1 botifarra mitjana

                   10 xampinyons grans

                   1 albergínia mitjana

                   1 ceba mitjana


                   Preparació:


                   Tallar els xampinyons a trossos i fregir-los. Posar-ho en un
                   recipient.

                   Tallar l'albergínia a trossos petits i fregir-la, afegir-la als
                    xampinyons.

                    Amb la ceba i el tomàquet fer un sofregit. Quan estigui fet
                    posar-lo també en el recipient. amb el xampinyons
                    i l'alberginia.

                    Treure la pell a la botifarra i fregirla amb una mica de mantega
             
                 
                    perquè quedi com a carn picada. Afegir-la als altres ingredients

               
                    Passar tots els ingredients per la trituradora perquè la massa
                    quedi mes homogènia, pero sense passar-se, sinó quedaria
                    com una papilla.

                    Bullir la pasta dels canelons i omplir-los amb tots els ingre-
                    dients

                    Posar-hi salsa bechamel per sobre i també formatge rallat.
                    Gratinar i servir   

  
                    Son sencillament deliciosos  Bon Profit!  

MACARRONS AMB BOLETS

    Ingredients per a 4 persones:

    100 gr. de trompetes de la mort
    100 gr. de ceps
    200 gr. de moixarnons
    250 gr de botifarra (si es de
    bolets, millor)
    4 tomàquets madurs
    1 dcl. d'oli.
    100 gr. de formatge ratllat.
                                           

    PREPARACIÓ:
                                               
  Bulliu els macarrons en aigua i  sal durant uns 12 minuts, deixant que quedin una mica durs (al dente).  Després escorreu-los i reserveu-los. Hidratar els bolet en bol amb aigua calenta i reservar.

 En una cassola sofregiu la ceba tallada fina. Quan s'hagi posat gairabé rossa, incorporeu-hi la botifarra i dexeiu-la fins que estigui dorada; incorporeu-hi el tomáquet picat molt fi. Deixeu que es concentri bé i afexiu-hi els bolets. Finalment, afegiu-hi 1 o 2 cullarades de l'aigua utilitzada per hidratar els bolets.

Barrejeu-ho tot bé i poseu-hi sal. Col·loqueu els macarrons en una plata, espolseu-los amb el formatge rallat i poseu-los a gratinar, i ja estaran llestos par menjar.   Bon profit!

                                                              

   

FIGUES AMB PERNIL IBERIC

avui us vull presentar un plat  o tapa d'estiu,

Ingredients per a 4 persones:

16 figues
200 gr. de pernil ibéric
oli d'oliva
vinagre de cava
sal

PREPARACIÓ

1.  Renteu i escapseu les figues i obriu-les pel mig, verticalment. Esteneu-les sobre una safata o un plat gran de taula.

2. Prepareu una vinagreta amb l'oli i el vinagre de cava.

3. Amaniu les figues amb la vinagreta i espolseu-hi pel damunt una mica de sal. Poseu a sobre de cada mitja figa un tall de pernil enrollat i ja estan llestes per menjar.   Bon profit¡

FAVES A LA CATALANA

Hola a tots, avui he pensat en unes faves, ja que estem en temporada i es adient

Per 4 persones.

Ingredients;

1Kg. de faves desgranades
                     
250g de cansalada viada fresca
                                                             
250g de botifarra negra ampla
                                                         
 2 cebes tendres
                                                                                                                 
 3 o 4 alls tendres
                                                        
1  brot de menta
                                                         
 3 gots de vi ranci
                         
 pebre, sal

Peleu les cebes i els alls i talleu per la mitat.Seguidament, poseu un rajoli d'oli en una cassola (si pot ser, de fang) i daureu-hi la cansalada viada, tallada a trossos més aviat grans, les cebes i els alls tendres ja preparats, aboqueu les faves a la cassola , afegiu-hi el vi que cubreixi les faves, la menta i salpabreu-ho al gust, deixeu-ho coura a foc suau fins que les faves siguin tendres, 10 minuts abans de acabar la cocció afagiu-hi la fotifarra tallada a rodanxes. Les podeu servir a la mateixa cassola. Quedan molt i molt bones.  Bon profit¡
                                                              

MADUIXOTS AMB XOCOLATA

Hola, avui he pensat en aquests refrescants i bonissims maduixots.

En un bol hi posseu xocolata de cobertura fondant,( jo utilitzo la Torras 70% cacao).

La quantitat de xocolata està en funció dels maduixons que volgueu preparar.

Preparació: poseu la xocolata a trocets en un bol al microones, a màxíma poténcia durant 1 minut i mig; seguidament la treieu i remeneu-la fins que estigui desfeta, i ja podeu agafar d'un en un els maduixots i sumergir-los fins a la meitat dins la xocolata. Un cop fet això, es posen els maduixons sobre d' un Silpat o d'un plat, fins que la xocolata es posi dura. I ja estàn a punt de menjar.

De veritat que són uns postres fantàstics, a mi personalment m'encanten amb el café.   Bon Profit¡

COSTELLES DE CONILL ARREBOSSADES

Hola, soc l'Antònia i avui han vingut uns  amics meus i els hi he fet diferents aperitius,entre ells, les costelletes de conill.

Ara us explicare com fer-les: a la polleria demaneu que us preparin les costelletes; mireu que boniques que són.Primer les passeu per farina blanca, després per ou i per farina de galeta, i ja estan a punt per fregir. Les podeu servir com a  aperitiu, o com a segon plat,  acompanyades d'un bon amanit, de patates fregides o verduretes a la planxa  Bon profit¡