RISOTTO DE FAVES

Hola, he començat a trobar solucions al tema de les fotos, de moment ja sé com fer-ho perquè no pessin tant, després anirem solucionant altres coses. Vull donar les gràcies a l'Albert de "La cuina de sempre", ja que em va donar molts consells que aniré de posant en pràctica de mica en mica. Mentrestant us vaig passant receptes sense fotos; tot té solució menys la mort. M'he posat una mica dramàtica!!! Anem per feina.


Ingredients per a 4 persones:

400 gr. d'arròs Arborio (és ideal pels risottos).
150 gr. de  faves mini.
                  un manat d'alls tendres.
                  un     "     de cebes tendres.
                  butifarra negra de la que s'utilitza per fer faves.
                  un brik de brou de verdures.
                  un gotet de vi blanc sec.
                  parmesà:  mínim 60 grs.
                  mantega:     "       40 grs.
                  sal.


Preparació:

Primer posem en una olla el brou de verdures per tal de tindre'l sempre calent, i anar-lo afegint a mida que el necessitem.

En la cassola on farem el risotto fregirem, sense que es cremin, els alls i les cebes a trossets petits; un cop estiguin fregits, hi aboquem el vi, deixem que s'evapori i llavors afegim l'arròs i ho sofregim un parell o tres de minuts. Anem afegint un cullarot de brou a mida que l'arròs se'l vagi bebent i sempre sense deixar de remoure'l.

A mitja cocció de l'arròs afegim les faves i la botifarra. En total ha de coure uns 18 minuts, segons l'arròs que estem fent servir. Quan l'arròs està a punt, l'apartem del foc i l'hi afegim la mantega, remenant bé perquè s'integri del tot a l'arròs, així com el fomatge parmesà i fem la mateixa operació.

Emplatem, i si es vol, es pot posar una teula de parmesà punxant l'arròs.
Per fer la teula només cal posar en una paella una muntanyeta de formatge ratllat parmesà, es torra per les dues bandes i es deixa una estona perquè es refredi. Això es pot fer al principi i així ja es va refredant.

Bon profit!

FILET DE BOU AMB PATATA HASSELBACK I BOLETS VARIATS

Hola  de nou, feia uns dies que no publicava res, però ja estic un altre cop al peu del canó. Havia ja publicat filet de vedella i també punta de filet, i avui m'he decidit per uns filets de bou. La carn de bou és molt més gustosa i molt tendra: una verdadera delicia; i la patata que vaig fer d'acompanyament, la vaig provar ja fa molt de temps durant un viatge que vam fer als països nòrdics i ens van explicar com estava feta. Obviament llavors no tenia cap bloc, ni idea de tenir-lo, i ara és la ocasió de fer-ho i compartir-ho amb tots vosaltres.


Ingredients:

1 filet per persona (de 250 o 300 grs.)
1 patata "      "
un parell de fulles de llorer.
sal, crec recordar que s'hi posava pebre vermell, però jo no n'hi vaig posar.
oli d'oliva.
un parell o tres de nous de margarina.
pebre negre.
rovellons, rossinyols, fredolics.


Preparació

Per preparar les patates s'ha de fer el següent: s'agafa cada patata i es posa entre, per exemple, dues pinces llargues de tancar bosses o 2 "palillos" xinesos i amb un ganivet que talli molt, es van fent talls molt fins que no arribin a tallar la patata del tot, doncs les pinces faran de topall i evitaran tallar la patata completament. Un cop tallades, es posen al forn a 200 graus  una hora aprox., i prèviament es posa la sal, el pebre i entremig del talls es posen dues fulles de llorer i es reguen amb un rajolí d'oli. Un cop enfornades, al cap d'una estona s'afegeix una nou de margarina i així es va repetint un parell de vegades. Si es deixen al forn una mica més de l'hora, tindran totes elles un toc més cruixent; de totes maneres sempre queden boníssimes i molt originals.

En una paella ben calenta amb unes gotes d'oli es van fent els filets, cadascú al punt que li agradi. Un cop al plat es salen amb sal maldon o sal comuna. En aquesta ocasió no hi vaig fer cap salsa per acompanyar; el meu marit es va posar salsa Bearnesa i jo ceba confitada.

Un cop nets el rovellons amb un drapet una mica humit i un raspallet per treure la terra (no ho feu sota el aigua ja que es disgusten i agafan tota l'aigua) es fan en una paella o una planxa amb unes gotes d'oli i una mica de sal; un cop fets, es posen en un plat i es reguen amb all, julivert i oli. Els fredolics i els rossinyols es passen només per la paella.

I ara ve la presentació en el plat: es posen els filets, al costat els rovellons i la patata i per damunt d'aquesta s'hi aboquen uns quants rossinyols i fredolics.

Per problemes tècnics del bloc, no puc, de moment, adjuntar les fotos. Ho sento molt.

Bon profit!

MELMELADA DE PEBROTS VERMELLS

Hola, fa dies que penso que el bloc va començar com un joc i, poc a poc, s'ha anat convertint en una cosa que m'il·lusiona, i en gran mesura gràcies a que entre tots ho hem fet realitat; ai, que m'estic posant una mica tendra... o sigui que us vaig a explicar una melmelada que ara mateix acabo de fer, de fet, s'està refredant.


Ingredients:

370 grs. de  pebrots vermells.
160    "        sucre.
una tireta primeta de pell de llimona.

Normalment les melmelades es fan amb un 50% del producte escollit i amb un 50% de sucre. Aquesta no la volia tant dolça, i per això he rebaixat la proporció de sucre.


Preparació:

Abans de res poseu el pebrots a escalivar en una safata al forn a 180 graus;  un cop escalivats, els deixeu refredar, els peleu guardant l'aigua que deixen anar, els netejeu de les llavors que tenen i després els  poseu en una cassola amb el sucre, l'aigua del pebrots i la mica de la pell de la llimona; ho poseu al foc i ho remeneu perquè es disolgui bé el sucre.  Aneu remenant de tant en tant perquè no s'enganxi.

El temps que dura aquest procés per fer-se la melmelada és d'uns 30 minuts;  passat aquest temps ho tritureu en calent amb la batedora, ompliu els pots que ja tindreu preparats i ho deixeu com sempre cap per avall fins que tot estigui completament fred. Això és per tal de fer el buit.

Amb aquestes quantitats m'ha sortit un pot, un dia d'aquests en faré més, ja que es ideal per acompanyar carns, preparar una torradeta amb formatge tendre, posant-li per demunt la melmelada i si el pa és d'olives, ja es per morir-se; també per esmorçar amb pa torrat i sucat amb mantega i la melmelada. Tot això són unes ideas, segur que vosaltres també en tindreu d'altres. Ja m'ho direu, per anar compartint les coses.

Bon profit!

 

CRESTES DE POMA

Hola, avui com arriba el cap de setmana, vaig a indicar-vos unes postres que no costen gens de fer i són boníssimes, ja ho veureu enseguida.


Ingredients per 16 crestes:


1 paquet de crestes  "La cocinera"
3  pomes.
1 grapat de pinyons.
   unes quantes nous tallades petites (no en pols)
1 ou.
   sucre.
   canyella en pols .


Vaig començar fent les crestes una mica més petites i amb els retalls vaig   fer un petit detall sobre cada cresta abans de posar-les al forn. Ah! també les podeu fer de cabell d'angel, que són fantàstiques.


Preparació:

Comencem pelant les pomes i  fent-les a taquets petits; tot seguit les posem al foc durant 3 o 4 minuts en una cassoleta amb dos dits d'aigua i una cullarada sopera rasa de sucre. Passat aquest temps es colen i es col·loquen en un plat s'empolvoren amb canyella en pols, es torren una mica els pinyons en una paella i els afegim a la poma i també les nous.

Agafem les crestes i damunt d'un SILPAT o una safata d'anar al forn amb paper sulfuritzat, les anem omplint, les tanquem fem servir les dents de una forquilla, les pintem amb l'ou batut amb unes gotes d'aigua i les enfornem uns 10 minuts, fins que es posin dauradetes.

Vull comentar que no hi han les fotos de les crestes un cop tretes del forn, perquè s'em va acabar la bateria de la càmera i ja no teniem temps d'espera per començar a menjar-les. Oi que ho enteneu?

Espero que us agradin.

Bon profit!

CARN AMB BOLETS

Hola familia, ahir vaig publicar les llenties, que eren per dinar avui dimecres i de segon he fet el plat que us explicaré tot seguit. Volia fer fricandó però com sempre he vist a casa fer-lo amb moixernons, quan m'he posat a la feina he vist que m'en quedavan pocs, i com que sempre tinc una bona provisió de bolets secs i també tenia alguns rovellons, he optat per fer carn amb bolets.  Després de la explicació ara ve la recepta;  encara no ens els hem menjat, però si poguesiu sentir l'oloreta que fa, segur que vindrieu a dinar.

Aquest plat és millor fer-lo d'un dia per l'altra.


Ingredientes  per a 4 persones:

3/4 de Kilo de vedella per fer fricandó (llata).
   1 ceba grossa.
   1 tomàquet vermell petit.
   1 copa de conyac.
      bolets variats, jo he posat rossinyols, ceps, moixernos, rovellons i                        trompetes de la mort.
      farina blanca.
      brou de verdures o de pollastre.


Preparació:

Primerament, si els bolets són secs, els hidrateu amb aigua calenta una bona estona, i si són frescos com els rovellons, els passeu un moment per una paella amb una mica d'oli i els reserveu en un plat.

A continuació, en una paella amb oli aneu fregint, volta i volta, la carn, que previament haureu salat i passat per la farina; a mida que l'aneu fregint, la passeu a una cassola. En el mateix oli (si n'hi ha massa en retireu una mica) hi fregiu la ceba tallada toscament i quan estigui una mica enrossida, hi afegiu el tomàquet i deixeu que es faci ben fet, que es begui el suc del tomàquet i aleshores afegiu-hi el conyac i deixeu que s'evapori; un cop aquest s'ha evaporat hi tireu un parell de cullarades de farina blanca, li doneu un parell de voltes i seguidament afegiu una mica del brou, ho remeneu bé amb un batidor, afegiu una mica més de brou i ho passeu per el colador xinès sobre la carn, afegiu els bolets, comproveu com està de sal, torneu a afegir una mica més de brou, cobrint la carn, per tal que no s'enganxi; llavors deixeu que faci xup -xup a foc baix. De tant en tant sacsegeu la cassola i si fes falta una mica de suc, l'afegiu de mica en mica, fins que la carn estigui toveta.

Ho podeu acompanyar amb puré de patata, amb un flam d'arros.  Jo ho estic preparant per dinar i ho presentaré amb les patates duquesa que tinc en el bloc.

Bon profit!



  

LLENTIES AMB VERDURETES

Hola. No sé vosaltres però nosaltres, amb el fred que fa,  ja ens venen de gust plats de cullera i que millor que començar per unes llenties amb verdures, que no porten gens de colesterol, es tracta de llegum, que és molt saludable i a més us puc dir que estan molt bones.


Ingredients per a 4 persones:

    1 pastanaga grossa.
 1/2  carbassó.
 1/2  pebrot intercalat (o sigui, aquell pebrot que és verd i vermell).
 1/2  albergínia.
    1  carxofa.
    1  patata mitjana.
    1  ceba mitjana.
    1  porro.
    1  fulla de llorer.
    1 tomàquet vermell mitjà.
    1 cabeça d'alls.
300 grs. de llenties pardines o les que vulgueu.
       brou de pollastre o brou de verdures.

Preparació:

Talleu totes les verdures ben petites i un cop totes tallades, les saltegeu en una cassola amb un petit rajolí d'oli (no gaire, per evitar que es fregeixin) afegiu sal, aboqueu les llenties i també hi poseu la fulla de llorer; seguidament les cobriu fent que el brou quedi uns 3 o 4 dits per sobre de les llenties. Hi afegiu la cabeça d'alls i ho deixeu bullir tot junt per espai d'uns 30 minuts. Amb aquest temps ja estaran a punt. De totes maneres ho comproveu.

Jo les he fet aquesta tarda per demà dinar.

Bon profit !

 

PUNTA DE FILET A LA PLANXA

Hola a tothom. L'altre día quan vaig anar a la carnisseria a comprar, entre altres coses volia filet de vedella i el carnisser em va comentar perqué no agafava una punta de filet, assegurant-me que era molt tendra i dient-me que ho provés; tant va insistir que al final el vaig comprar. Naturalment és molt més econòmic, però realment era tendra i bo com si fos de la part del mig, que és la que sempre compro. Més que explicar la recepta, que no té cap secret, volia compartir amb vosaltres el fet, per si ho voleu tenir en compte alguna vegada.

Ho vaig fer tot a la planxa, amb uns espàrrecs i uns rovellons i un cop fet, ho vaig regar tot amb un parell de cullarades del preparat d'oli, all i julivert que tinc al bloc; ho vaig acompanyar amb uns bunyols de carxofa i una amanida; va ser el segon plat de ahir.

Suposo que ja veieu perqué no indico ni ingredients ni manera de fer-ho.

Bon profit, i fins aviat amb alguna cosa més elaborada.

OLI D'ALFÀBREGA

Hola a tothom. Com que a la terrassa de casa hi tenim moltes plantes i algunes són aromàtiques, ara que comença a venir el mal temps i el fred, abans de que es posin lletges i s'assequin, he pensat d'agafar alfàbrega i fer-ne oli, doncs serveix per posar a les amanides, per fer pasta, per acompanyar formatges, etc.

Preparació:

S'agafen les fulles de l'alfàbrega i es netejen amb un drapet sec; un cop netes, es van col·locant les fulles dins de pots de vidre. Les fulles s'han de posar ben apretades per tal de treure tot l'aire que sigui possible, i s'hi va abocant l'oli. Un cop el pot està ple es cobreix la boca del pot amb paper de forn i es tapa. (Ho veureu molt bé a la foto). Es guarda en un lloc sec i fosc durant uns 15 dies amb l'alfàbrega. Però podeu cola l'alfàbrega i l'oli aguanta fins que vulgueu.